Mirisna korica, skriveni pesticidi

Kako sigurno pripremiti citruse za blagdanske kolače

Blagdani nas svake godine tiho podsjete da se ono najvažnije događa oko stola.
U mirisu svježe naribane korice limuna, u rukama koje zajedno mijese tijesto, u malim ritualima koji se prenose iz generacije u generaciju. Upravo zato pažnja koju dajemo sastojcima nije sitnica — ona je čin brige.

Svježa, mirisna korica citrusa često je tajni sastojak blagdanskih slastica. No upravo ona može skrivati ono o čemu rijetko razmišljamo dok pečemo: ostatke pesticida.

Zašto baš kora?

Prema podacima European Food Safety Authority (EFSA), pesticidi se u najvećoj mjeri zadržavaju na površini voća i povrća. Analiza iz 2023. pokazala je da je 96,3 % analiziranih uzoraka hrane u EU bilo unutar zakonski dopuštenih granica, dok je oko 1–2 % uzoraka imalo razine iznad dozvoljenih.

Važno je, međutim, razumjeti da se te granice odnose na prosječnu konzumaciju ploda, a ne na situacije u kojima se koristi isključivo kora. Dopuštene razine pesticida izračunavaju se na temelju jedenja cijelog voća ili pulpe, dok se kora u pravilu ne smatra dijelom redovite prehrane.

Upravo zato podatak od 1–2 % uzoraka iznad dozvoljenih razina ne govori cijelu priču. I kod plodova koji su “unutar granica”, ostaci pesticida najčešće su koncentrirani na površini, pa njihova prisutnost postaje relevantnija onda kada se kora riba, kandira ili koristi u receptima.  

Znanstvene studije također potvrđuju da se kod citrusa ostaci pesticida znatno više nakupljaju u kori i bijelom sloju (albedu) nego u pulpi. Jedna analitička studija koja je obuhvatila 165 pesticida pokazala je značajno veće koncentracije u kori nego u plodu (p < 0.05). Drugim riječima, ribana korica može značiti višestruko veću izloženost nego konzumacija same pulpe ili cijeđenog soka.

Šira slika koju često zaboravimo

U Europskoj uniji se godišnje proda oko 350 000 tona pesticida za poljoprivrednu upotrebu, dok se globalno koristi više od 3 milijuna tona godišnje, prema podacima European Commission. Velik dio tih sredstava koristi se upravo za zaštitu voćnih kultura.

Zato nije slučajno da na ambalaži citrusa iz velikih trgovačkih lanaca često piše:
„Kora je tretirana i nije za jelo.“

Najčešće se radi o tvarima poput imazalila, tiabendazola i ortofenilfenola. Njihova je uporaba u EU dopuštena ako se plod konzumira bez kore, no čim se kora riba, kandira ili koristi za čaj, sigurnost se više ne može jamčiti.

Što onda birati za blagdanske slastice?

Organske citruse, kad god je to moguće
Temeljito pranje kore, posebno ako se koristi u receptima

Kako temeljito oprati citruse za kolače?

1. U 1 litru vode dodajte 2 mjerice ZEOTEX zeolita.

2. Dobro promiješajte i u otopinu stavite citruse na 20 minuta.

3. Nakon toga koru temeljito isperite, lagano trljajući površinu.

4. Osušite plodove prije ribanja ili korištenja.

Biranje organskih citrusa i temeljito pranje korice nije pretjerivanje, nego svjesna odluka da hranimo one koje volimo najbolje što možemo. U toj priči, ZEOTEX zeolit nije čarobno rješenje, nego tihi pomagač — mali, prirodni saveznik koji postaje dio blagdanske rutine, baš kao zagrijavanje pećnice ili pranje ruku prije pečenja.

Blagdani nisu u savršenim kolačima, nego u onome što pripremamo i dijelimo s drugima. Pažnja u pripremi hrane, poput biranja sastojaka i temeljitog pranja, jednostavan je način da smanjimo nepotrebnu izloženost za one koji su nam najvažniji.